Bignè Rigati!!

Come potete immaginare dal titolo, oggi parliamo di bignè!!

Vediamo gli ingredienti che ci serviranno per la loro preparazione!!

• 1 cucchiaino di zucchero a velo
• 130 gr di farina 00
• 200 ml di acqua
• 4 uova
• 90 gr di burro
• 1 pizzico di sale

Premetto che il risultato ottenuto non mi soddisfa al 100%, quindi aspettatevi una versione 2.0!!

Iniziamo la preparazione!!

Versiamo acqua, burro, zucchero e il pizzico di sale in una pentola e mettiamo sul fuoco.

Quando inizierà a bollire togliamo dal fuoco e uniamo la farina e mescoliamo vigorosamente e velocemente per scongiurare il pericolo grumi (potete usare un cucchiaio o una frusta..).

Riposizioniamo la pentola sul fornello a fiamma bassa e mescoliamo con un cucchiaio o una spatola fino a quando l’ impasto non diventa corposo e denso e forma una palla.

Quando inizia a formarsi una patina bianca sul fondo della pentola togliamo dal fuoco, rovesciamo l’ impasto in una ciotola e lasciamo raffreddare.

NB.: possiamo anche velocizzare il raffreddamento mettendo l’ impasto in una ciotola che andremo a mettere a bagno maria in un’ altra ciotola piena di acqua ghiacciata!!

Rompiamo le uova (quanta gente lo fa tutti i giorni.. XD) in una ciotola e sbattiamole con la frusta quanto basta ad “amalgamarle”!

Riprendiamo la ciotola con l’ impasto oramai raffreddato e aggiungiamo poco per volta le uova sbattendo vigorosamente ad ogni aggiunta e fino a completo assorbimento prima di unirne ancora.

Una volta unite tutte le uova all’ impasto siamo pronti a dare vita ai bignè!!

Mettiamo la pasta in un sac à poche o in una siringa per biscotti con la bocchetta rigata e spremiamo sulla leccarda coperta di carta forno facendo un leggero movimento circolare ottenendo dei mucchietti rigati alti un paio di cm ..

Inforniamo nel forno pre riscaldato a 200/210° per 15 min senza mai aprirlo in questo lasso di tempo!

Passati i 15 minuti abbassiamo il forno a 190° e cuociamo per altri 10/12 minuti.

A fine cottura spegniamo il forno, mettiamo un qualche tipo di blocco sullo sportello in modo che resti leggermente aperto e lasciamo i bignè al suo interno per altri 10/15 minuti.

NB.:Vi consiglio di praticare un forellino in cima ad ogni bignè passati i primi 5/10 min di raffreddamento in forno, in modo da far fuoriuscire tutta l’ umidità al loro interno.

Una volta freddi sono pronti ad essere farciti a nostro piacimento con crema pasticciera semplice (link) o alla ricotta (link)..o qualunque altra cosa!!

Spero Vi piacciano!! ; P

Merry Christmas!!Buon Natale!!

Auguro a Tutti coloro che mi seguono, mi leggono e mi supportano un Gioioso e Felice Natale in compagnia delle persone che Amano e che scaldano loro il Cuore!! A presto Amici!!

Chocolate Melting Volcano Cake!!aka Torta Vulcano al Cioccolato!!

Ieri sera mi era venuta voglia di brownies..ma l’ idea del solito quadratino (per quanto goloso, peccaminoso e delizioso..) non mi soddisfaceva appieno..mi ci voleva una bella fetta!!

Così ho dato vita alla “Torta Vulcano”!!

Pronti a provarla e poi scivolare in un turbinio di passione peccaminosa & cioccolatosa????

Ecco cosa ci serve:

• 250 gr di burro
• 600 gr di zucchero (io uso quello di canna per l’ effetto “croccante” dato..)
• 95 gr di cacao amaro in polvere
• 5 uova
• 150 gr di farina
• 10 gr di lievito
• 1 tazza di frutta secca a piacimento da sminuzzare grossolanamente col coltello
• 2 cucchiai di rum

Cominciamo!!

Mettiamo a sciogliere a bagnomaria in un recipiente capiente il burro, lo zucchero e il cacao amaro, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Quando il composto inizia ad essere fluido aggiungiamo il rum e continuiamo a mescolare per qualche minuto, fino a che non sia tutto ben amalgamato e senza grumi.

Togliamo dal fuoco e iniziamo ad aggiungere una per volta le uova, mescolando bene con un cucchiaio dopo ogni aggiunta e fino a “completo assorbimento” dell’ uovo.

Una volta inglobate tutte le uova uniamo la farina precedentemente mescolata col lievito e giriamo bene per amalgamare ed evitare gli orrendi grumi.

Aggiungiamo a questo punto la frutta secca sminuzzata e incorporiamola nel nostro peccaminoso impasto..

Foderiamo la tortiera con carta forno inumidita e facciamola aderire bene bene bene ai bordi e al fondo prima di rovesciarci dentro il composto golosamente cioccolatoso..

Pre riscaldiamo il forno a 165/170° e inforniamo per 40/45 min controllando come sempre la doratura!!

Terminata la cottura estraiamola dal forno, apriamo la tortiera e lasciamo raffreddare!!

La torta risulterà croccante sopra ma soffice intorno e “succosa” all’ interno..insomma, una vera goduria!!

Una volta raffreddata o intiepidita (se proprio non riuscite a resistere!!) porzionatela a piacimento e divoratela in compagnia!!..o anche da soli se avete un attacco di “gola”..attenzione in questo caso alla glicemia!!

Spero Vi piaccia!! ; P

N_E_B Style Pear Pie!!aka Torta di Pere!!

Salve a tutti!! La ricetta che vado a proporvi oggi è una variante della “Apple pie” nata da un’ idea della mia Adorata Mogliettina!!

Ecco cosa ci servirà:

Per la frolla:

• 175/180 gr di burro
• 2 uova
• 550 gr di farina 00
• 1 bustina di polvere lievitante vanillinata (16 gr)
• 170 gr di zucchero (come sempre io uso quello di canna!)

Per il ripieno:

• 4 belle pere (possibilmente belle succose..più succo c’è meglio è!!) tagliate a tocchetti grossolani
• 1 spolverata di cannella (spolverata = unità di misura approssimativa, atta ad indicare una quantità sufficiente ma non eccessiva in funzione della soddisfazione del proprio palato.)
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 cucchiai di rum scuro

Andiamo ad iniziare preparando la frolla.

Prendiamo tutti gli ingredienti e buttiamoli in una bella ciotola capiente che ci permetta di lavorare comodamente.

Io solitamente metto gli ingredienti in questo ordine:

1. farina
2. lievito
3. zucchero
4. burro
5. uova

Lavoriamo per benino fino ad ottenere un bell’ impasto compatto e solido che non deve sfaldarsi né lasciare residui attaccati alla ciotola.

Per comodità tagliamo il panetto di pasta frolla circa a metà, così facendo la stesura della pasta sarà più agevole.

Infariniamo la spianatoia (o il piano di lavoro) e stendiamo la pasta col mattarello fino ad uno spessore di circa 0,5 cm.

Posiamo la nostra tortiera sulla pasta tirata e con un coltellino ritagliamo il fondo!

A questo punto possiamo preparare la tortiera ad accogliere la base..imburriamola e infariniamola (mettiamo un cucchiaio di farina nella tortiera imburrata e facciamola girare, facendo uscire poi quella in eccesso..) oppure rivestiamola con carta forno inumidita, avendo l’accortezza di farla aderire bene al fondo e ai bordi.

Mettiamo la base di pasta sul fondo della tortiera e premiamola per farla “calzare” a pennello!

Ricaviamo i bordi rimpastando la pasta rimasta, tiriamola di uno spessore di 0,5/0,8 cm (più grossa della base per dare più “consistenza strutturale” al dolce!) e ritagliamo delle strisce di larghezza leggermente superiore rispetto al bordo della tortiera.

Componiamo il bordo della torta sovrapponendo leggermente (circa 0,5 cm) le strisce di pasta alla base e tra loro e poi premiamole contro i bordi e la base per “saldare” bene il tutto!!

Con l’aiuto di una forchetta bucherelliamo tutta la base e premiamo coi denti della stessa sulle saldature tra bordo e fondo per “consolidare”..

Perfetto, base pronta!!

Visto che ci siamo possiamo iniziare a preparare il forno accendendolo a 180°..

Prepariamo il ripieno!!

Prendiamo le pere, laviamole e sbucciamone un paio..ebbene si, ho pensato di lasciare la buccia perché ricca di vitamina C, che in questo periodo freddo male non fa..

Tagliamole in 4, togliamo il torsolo e la parte “filosa”, tagliamole a pezzetti non troppo piccoli e non uniformi (misto è bello!!) e mettiamole in una ciotola.

Uniamo la farina, la cannella, lo zucchero e diamo una bella rimescolata per far aderire bene ai tocchetti di pera.

Rovesciamo le pere “truccate” nella nostra base, disponendole a “collinetta” ovvero lasciando la parte centrale più alta e annaffiamo con i 3 cucchiai di rum.

Prepariamo la copertura stendendo la pasta frolla rimasta di uno spessore di 0,5 cm, poggiamo la tortiera e col fido coltellino ritagliamo un cerchio di pasta di raggio maggiorato di 1,5/2 cm.

Poggiamo il disco di pasta sulla tortiera e facciamo aderire ai bordi interni i cm extra che poi andiamo a “saldare” premendoli insieme.

Pratichiamo 3 tagli al centro che serviranno come valvola di sfiato per il vapore durante la cottura, evitando così “esplosioni” accidentali e aiuteranno a lasciare asciutta la copertura.

Finalmente è pronta ad essere messa nel nostro forno (precedentemente scaldato) a 180° per 45/50 min!!

Controllate come sempre la doratura!!

Se dovesse iniziare a sembrare troppo scura copriamola con dell’alluminio e lasciamo finire di cuocere.

Una volta terminata la cottura estraiamola dal forno e lasciamola raffreddare.

Porzioniamo a piacimento e serviamo!!

Spero Vi piaccia!! ; P

N_E_B Style Scones Panna Cacao & Cocco!!

Un' altra ricetta guduriosa da condividere con voi quest' oggi!!

Trattasi degli Scones alla panna, cacao e cocco..troppo buoni e non eccessivamente calorici!!

Vediamo dunque come prepararli!!

Ci serviranno:

• 280 gr di farina 0 (meglio se di manitoba..)
• 1 bustina di lievito vanillinato in polvere (16 gr circa)
• 70 gr di burro a dadini (freddo)
• 60 gr di farina di cocco
• 10 gr di cacao amaro
• 45 gr di zuchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 200 gr di panna (io ho usato la panna da montare.. ; P )

Cominciamo!!

Mettiamo in una ciotola abbastanza capiente la farina, il lievito, il sale, lo zucchero e mescoliamo con una forchetta per miscelare bene gli ingredienti secchi.

Uniamo a questo punto il burro e lavoriamo velocemente con le dita fino ad ottenere un impasto "grumoloso" e per niente compatto.

Aggiungiamo ora il cocco e il cacao e mescoliamo un pochino prima di aggiungere la panna.

Una volta aggiunta la panna mescoliamo il tutto con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto grossolano.

Ora è giunto il momento di sfoderare la nostra inseparabile spianatoia!!..per chi non la dovesse avere allora il fido piano di lavoro!!

Infariniamo e mettiamo il nostro impasto che lavoreremo con le mani fino a renderlo abbastanza compatto..tanto da riuscire a formare una palla che non si sbriciola!

Prendiamo una tortiera tonda, infariniamo il fondo, mettiamo il nostro impasto e premiamolo in modo da stenderlo e dargli la forma della tortiera.

Apriamo la tortiera, rivoltiamo il fondo su carta forno e stacchiamo il nostro impasto.

Tagliamolo quindi in 8 parti (o più se preferite porzioni meno "voluminose"..) e disponiamo le fette sulla leccarda foderata con carta forno, facendo attenzione a lasciare un po' di spazio per la lievitazione in cottura!

Mettiamoli nel forno pre riscaldato a 220° per 15/20 minuti.

Una volta cotti estraiamoli e facciamoli raffreddare appoggiati (senza carta forno) su una griglia.

Quando saranno tiepidi o freddi (a seconda delle preferenze..) serviteli, magari accompagnati da un buon thè o caffè o ,perchè no, da un buon latte!!

Spero vi piaciano!! ; P

N_E_B style quick lunch!!

Oggi vi presento una ricettina speedy ma gustosissima!

Oggi avevo voglia di uova..ma, stufo delle solite presentazioni, mi sono ingegnato ed ecco il risultato!

Cosa ci serve:
• 2 uova
• 1 fetta di pane
• Formaggio grana grattugiato qb
• Spezie a piacere
• 1 pizzico di cipolla in granuli
• 1 pizzico di sale

Prendiamo una fetta di pane tagliata non troppo spessa e mettiamola a tostare nel forno a 180° per 5 min per lato.

Mentre il pane si tosta grattuggiamo del formaggio grana in quantità sufficiente a coprire un lato della fetta e mettiamolo in una ciotolina.

Quando giriamo la fetta di pane cospargiamo il lato superiore con il grana e rimettiamo a tostare per i rimanenti 5 min.

Nel frattempo cuciniamo le uova in una pentola con un filo d'olio e un pizzico di cipolla in granuli.

Saliamo solo i tuorli con pochi granuli di sale e "speziamo" a piacere (curry, paprica, peperoncino..quello che più vi gusta!)!!

Cuociamole lasciando il tuorlo abbastanza liquido da poter "esondare" una volta tagliato!

Quando il pane è tostato a dovere (è marroncino ma non carbonizzato!) e il formaggio si è sciolto formando una crosticina dorata, togliamolo dal forno e mettiamoci sopra le uova.

A questo punto il piatto è pronto ad essere ripulito!

Coprite con salsa a piacere e buon appetito!!

N_E_B Style Ginger Cake!! aka Torta allo Zenzero N_E_B Style!!

Oggi vi propongo una ricetta “esperimento”, una torta soffice allo zenzero e olio di oliva!

Il sapore risulta particolare ed è ottima accompagnata dal caffè o dal thè..squisita!

Ecco gli ingredienti:

·         200 gr di farina 00

·         180 gr di zucchero di canna

·         1 pizzico di sale

·         1 bustina di lievito vanillinato

·         ½ cuchiaino di bicarbonato

·         2 uova

·         100 ml di olio di oliva

·         Succo di ½ limone

·         1 bicchierino di rum

·         ½ cucchiaino di aroma di vaniglia liquido (facoltativo)

·         ½ radice di zenzero fresco

Mettiamo in una ciotola la farina, il lievito in polvere, il pizzico di sale e il bicarbonato che andiamo poi a mescolare insieme con una forchetta.

In un’altra ciotola andiamo a lavorare con lo sbattitore elettrico o con la frusta le uova, lo zucchero, il succo di limone e lavoriamo fino ad ottenere una bella crema chiara e “gonfia”!

Ora aggiungiamo a filo l’ olio e poi il rum sempre sbattendo.

Aggiungiamo gli ingredienti secchi a quelli liquidi e diamo una bella rimescolata (con un cucchiaio o una frusta..) per rendere l’ impasto liscio e grumi-free!!

Prendiamo lo zenzero (precedentemente lavato..), peliamolo e grattugiamolo direttamente nell’ impasto e diamo una bella mescolata per amalgamarlo!!

Prepariamo la tortiera con la carta forno inumidita oppure imburrandola e infarinandola (a seconda dei vostri gusti..), versiamo il composto all’ interno e spariamola nel forno pre riscaldato a 180° per 30/35 min.

NB.: Occhio alla doratura del dolce!!

Una volta cotta lasciamola raffreddare una decina di minuti nel forno (spento!!) prima di tirarla fuori! Eviteremo così che si “ammosci”!!

Passati i 10 minuti estraiamo la torta dal forno, togliamola dalla tortiera e lasciamola raffreddare su una griglia (così si raffredderà restando asciutta!)!

Quando si sarà raffreddata affettiamola a piacimento e divoriamola!!

Spero vi piaccia!! ; P

Soft Hearted Chocolate and Pear Pie!! aka Torta al Cioccolato e Pere dal Cuore Morbido!!

Eccomi ancora qui a postare per voi cari lettori!!

Oggi vi posto la ricetta "testata" ieri..forse ci vorrebbe qualche modifica, ma..il risultato è stato comunque ottimo!! ; )

Si tratta di una torta con base di pasta frolla e ripieno di crema al cacao e tocchetti di pera..yummy!!

Vediamo dunque cosa ci serve:

Per la pasta frolla ci serviranno:

• 170 gr di zucchero (io come sempre uso quello di canna..)
• 2 uova
• 170/180 gr di burro a dadini
• 10 gr di polvere lievitante vanillinata
• 550 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella

Per la crema ci serviranno:

• 500 ml di latte
• 50 gr di farina 00
• 90 gr di zucchero (io uso quello di canna..)
• 6 tuorli d' uovo
• 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
• cacao amaro in polvere qb (2 cucchiai circa)

Per e pere ci serviranno:

• 2 pere abbastanza grandi

Preparato tutti gli ingredienti? Si parte!!

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotolona capiente che permetta di lavorare agevolmente con le mani.

NB.: Vi consiglio di unire il lievito e la cannella alla farina e di mescolare un pochino con una forchetta n modo da distribuirli al meglio!

Una volta ottenuto un bel panetto compatto e omogeneo andiamo a  stendere!!

Per comodità vi consiglio di dividere la pasta a metà circa..

Infariniamo la spianatoia (o il piano di lavoro..) e stendiamo la pasta fino ad uno spessore di 1 cm circa.

Una volta stessa poggiamoci sopra la tortiera  e con un coltellino ritagliamo la base!

Rimpastiamo e ritiriamo la pasta residua dello stesso spessore (1 cm) e ritagliamo delle strisce larghe 6 cm circa.

Ora che abbiamo tutti i componenti assembliamo la base!!

Imburriamo per bene la base e i bordi della tortiera, mettiamo un cucchiaio di farina che poi facciamo aderire rigirando la tortiera finché non è completamente foderata!

Rovesciamo poi la tortiera per eliminare il surplus di farina!

Mettiamo la base di pasta frolla nello stampo seguita poi dalle strisce che andranno a formare i bordi, avendo l' accortezza di sovrapporre leggermente questi ultimi alla base (di circa 1/2 cm) e di premerli per benino contro il bordo della tortiera per evitare ammosciamenti in cottura!

Come sempre utilizziamo una forchetta per sforacchiare la base e "collegare" le giunzioni!

Inforniamo ora nel forno pre riscaldato a 180° per 15 20 min.

Mentre la base è in cottura prepariamo la crema!

Versiamo il latte in un pentolino, mettiamo i semi estratti dalla bacca di vaniglia, la bacca stessa e portiamo a ebollizione.

Togliamo dal fuoco e lasciamo la vaniglia in infusione per 15 min.

NB.: Se usiamo la vanillina basta solo scaldare il latte e non farlo bollire!!

Mettiamo in una ciotola i tuorli e lo zucchero e li "montiamo" con lo sbattitore elettrico fino a trasformare il tutto in una "crema" chiara e ariosa.

Uniamo a questo punto una parte del latte aromatizzato tiepido sempre lavorando con lo sbattitore elettrico.

Aggiungiamo poco per volta, sempre sbattendo con le fruste, la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio.

Togliamo la bacca di vaniglia dal latte, uniamo al latte nella pentola il composto prima ottenuto e portiamo il tutto ad ebollizione, mescolando con la frusta fino a che la crema non inizierà ad addensarsi.

A questo punto aggiungiamo anche il cacao in polvere!!

Una volta che abbiamo ottenuto una densità "budinosa", togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Se volete accelerare il processo di raffreddamento potete immergere (NON SOMMERGERE)  la pentola in acqua fredda!

Ora è il tempo delle pere!! (ogni vaga citazione a film contenente altri frutti nel titolo è puramente casuale!)

Prendiamo le pere, laviamole, sbucciamole e tagliamole a tocchetti non troppo grossi.

Ora, appena la base di pasta frolla ha terminato la prima cottura tiriamola fuori e facciamola raffreddare un pochino..diciamo il tempo necessario a finire di preparare il ripieno cremoso!!

Spolveriamo i tocchetti di pere con della farina, in questo modo i pezzi non andranno sul fondo ma resteranno sospesi nella crema!

Uniamo la crema ai pezzetti di pera e amalgamiamo per benino!

Versiamo la crema "perata" ( ; P ) nella base di frolla, livelliamo la superficie e sbattiamo tutto nel forno già caldo a 180° per altri 20 25 min!

Tenete sempre d' occhio la doratura della frolla!!

Una volta terminata la cottura, lasciate raffreddare e poi servite!!

Se volete un consiglio, è meglio il giorno dopo!

Spero vi piaccia!! ; P

Watatta biscuits!! (named by my 14 month old son)

Eccoci qui con una ricettina semplice e veloce in cui riutilizzeremo la pasta avanzata dalla preparazione della torta alle mandorle con ripieno morbidoso!!

Ci serviranno:

• pasta frolla avanzata dalle preparazione precedente (http://cookwithneb.blogspot.it/2013/12/soft-inside-almond-cake-aka-almonds.html)
• marmellata di fragole qb (ma anche di pesche, albicocche..a vostro gusto!!)

Perfetto, pronti a "riciclare"???

Prendiamo la pasta frolla e tiriamola ad uno spessore di 2 o 4 mm circa.

Tagliamo ora la pasta in quadrati di circa 6 x 6 cm con un coltellino o una rotella taglia pizza.

Mettiamo 1/2 cucchiaino di marmellata di fragole proprio nel centro dei nostri quadrati di pasta frolla.

Prendiamo i primi 2 angoli opposti, portiamoli verso il centro e "pinziamoli" insieme tra indice e pollice.

Ora prendiamo gli altri 2 angoli opposti e replichiamo la procedura di "pinzaggio" includendo anche i primi 2 già pinzati.

Siamo pronti ad infornare!!

Disponiamoli sulla leccarda coperta da carta forno e inforniamo nel forno già caldo a 180° per 15/20 min circa..mi raccomando, tenete sempre sotto controllo la doratura!!

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e poi disponeteli su un piatto pronti ad essere serviti e divorati!!

Spero vi piacciano!! ; P

Soft Inside Almond Cake!! aka Almonds Cake 2.0..

Rieccomi dopo qualche giorno di assenza in cui ho provato e accumulato nuove ricette da postare sul mio beneamato blog!!

Oggi vi delizio con un' ottima torta alle mandorle che vi manderà in ESTASI!!

Iniziamo??

Per la pasta frolla ci serviranno:

• 170 gr di zucchero (io come sempre uso quello di canna..)
• 2 uova
• 170/180 gr di burro a dadini
• 10 gr di polvere lievitante vanillinata
• 550 gr di farina 00
• 2 bustine di vanillina (la cosa migliore sarebbe usare una bacca di vaniglia, ma purtroppo ne ero rimasto a corto..)

Mentre per la farcitura ci serviranno:

• 225 gr di pasta frolla
• 200 gr di mandorle (anche 250..)
• 4 o 5 cucchiai di zucchero
• 100 gr di crema pasticcera (qui trovate la ricetta http://cookwithneb.blogspot.it/2013/10/crema-pasticcera-alla-vaniglia.html )
• 1/2 cucchiaino di essenza di mandorle
• latte qb

Bueno, avete preparato tutto? Siete pronti e carichi? Cominciamo!!

Iniziamo preparando la base di pasta frolla.

Mettiamo tutti gli ingredienti in una ciotolona capiente che ci permetta di lavorare agevolmente con le mani.

NB.: Vi consiglio di unire il lievito e la vanillina alla farina e di mescolare un pochino con una forchetta n modo da distribuirli al meglio!

Una volta ottenuto un bel panetto compatto e omogeneo siamo pronti a "stendere la base"!!

Per comodità vi consiglio di dividere la pasta a metà circa..ma è solo un consiglio! ; )

Infariniamo la spianatoia (o il piano di lavoro..) e stendiamo la pasta fino ad uno spessore di 1 cm circa.

Una volta tirata, poggiamoci sopra la base della tortiera  e con l' ausilio di un coltellino, ritagliamo la base!

Ora con la pasta residua dal taglio, ricaviamo i bordi!!

Se occorre rimpastiamo e ritiriamo la pasta dello stesso spessore (1 cm) e ritagliamo delle strisce larghe 6 cm circa.

Ora che abbiamo tutti i componenti assembliamo la base!!

NB.: Questa volta ho imburrato e infarinato la tortiera perché sono rimasto senza carta forno..devo dire che il risultato è stato ottimo!!..oserei dire meglio del solito..

Imburriamo per bene la base e i bordi, mettiamo un pugnetto di farina che poi facciamo aderire "shakerando" la tortiera finché non è completamente foderata!

Rovesciamo poi la tortiera per eliminare il surplus di farina!

Mettiamo la base di pasta frolla nello stampo seguita poi dalle strisce che andranno a formare i bordi, avendo l' accortezza di sovrapporre leggermente questi ultimi alla base (di circa 1/2 cm) e di premerli per benino contro il bordo della tortiera!

Prendiamo ora una forchetta con cui:

1. forelliamo la base (per evitare bolle sparse in cottura..)
2. premiamo sui punti di giunzione delle parti pasta frollose

Ora che la base è pronta inforniamola nel forno pre riscaldato a 180° per 10/12 min.

Mentre la base è in "prima" cottura prepariamo il ripieno!!

Mettiamo in un mixer le mandorle e lo zucchero e tritiamo per benino fino ad ottenere una sorta di farina grezza di mandorle.

Rovesciamo il contenuto tritato in una ciotola, aggiungiamo la pasta frolla, la crema, un paio di cucchiai di latte, l'essenza di mandorle e iniziamo ad impastare con le mani.

Aggiungiamo latte se necessario per ottenere un bel impasto consistente e "fangoso" ma attenzione a non renderlo troppo liquido!!

Quando la base ha terminato la prima cottura tiriamola fuori e rovesciamoci dentro il ripieno, distribuendolo su tutta la superficie della base e cercando di livellarlo il più possibile.

Per un "tocco di classe croccante" distribuite un leggerissimo strato di zucchero sulla superficie del ripieno che caramellerà in cottura!

Siamo pronti ad infornare il tutto per 20 min nel forno già caldo a 180°!

Come sempre teniamo d' occhio il grado di doratura della frolla per evitare tostature sgradevoli!

Finita la cottura tiriamola fuori dal forno e lasciamo raffreddare!!

Una volta raffreddata è pronta ad essere porzionata e servita!!

Spero vi piaccia!! ; P

Almonds cake!! (Torta alle mandorle!!)

Salve a tutti!! Avete passato un buon fine settimana (tempo atmosferico permettendo..)???

Io visto che le giornate invitavano a fare attività al chiuso..(..non fatevi strane idee.. ; P) ho pensato di pasticciare in cucina!!

Quella che vado a proporvi è una delle creazioni uscite da un pomeriggio ai fornelli!!

Ecco di cosa avremo bisogno per la nostra torta alle mandorle..

Per la pasta frolla ci serviranno:

• 170 gr di zucchero (io come sempre uso quello di canna..)
• 2 uova
• 170/180 gr di burro a dadini
• 5/7 gr di polvere lievitante vanillinata
• 550 gr di farina 00

(E' quella usata anche per la ricotta cake.. http://cookwithneb.blogspot.it/2013/11/neb-style-ricotta-cakeil-tempo-e-giunto.html )

Per il ripieno ci serviranno:

• 125 gr di mandorle sgusciate (volendo anche di più ma purtroppo io le avevo finite.. :'( )
• 3 cucchiai di zucchero (io uso quello di canna..)
• 1 "manciata" di pasta frolla (so che una manciata non è proprio una misura affidabile, per le prossime volte cercherò di ricordarmi di pesare gli ingredienti..)
• 3 o 4 cucchiai di latte (serviranno per rendere cremoso l' impasto..)

Avete tuto???? Si parte allora!!!

Iniziamo preparando la pasta frolla!

Uniamo in una bella ciotolona zucchero, burro, uova, farina e lievito (questi ultimi mescolati insieme con l' aiuto di una forchetta..).

Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un bel panetto di pasta frolla compatto e solido (non deve sbriciolarsi o lasciare pezzi attaccati alla ciotola..).

Ora tagliamo il panetto a metà e stendiamone una parte di uno spessore di circa 0,5 cm.

Prendiamo la nostra tortiera dai bordi bassi e inclinati, poggiamola rovesciata sulla pasta e con l' aiuto di un coltellino ritagliamo lungo il bordo.

Ora che abbiamo ricavato la base della torta, possiamo lanciarci a preparare il "ripieno"!

Prendiamo una manciata di pasta frolla avanzata dal ritaglio della base e mettiamola in una ciotola.

Mettiamo mandorle e zucchero nel frullatore e tritiamo il tutto (quanto grossolanamente sta a voi deciderlo in base ai vostri gusti!).

Uniamo le mandorle tritate alla pasta frolla nella ciotola e iniziamo ad impastare con le nostre "manine" in modo da miscelare bene pasta  e mandorle.

A questo punto inizieremo a unire il latte, poco per volta, in modo da rendere l' impasto morbido e granuloso..di una consistenza simile a quella burro della crema di nocciole o burro d' arachidi.

Una volta ottenuto un bel impasto fluido e grumoso, mettiamolo nella nostra base di pasta frolla posizionata nella tortiera rivestita di carta forno inumidita e strizzata e livelliamo con l' aiuto di una spatola.

Siamo pronti ad infornare nel forno pre riscaldato a 180° per 40/45 min, tenendo sotto controllo la doratura!!

Una volta cotta lasciamola raffreddare e poi serviamola!!

E' ottima anche per la prima colazione, accompagnata da un buon caffè latte o un cappuccino..un ottimo boost mattutino!!

Spero vi piaccia!! ; P

Tiramisù cake!!

Ieri vi ho postato le ricette del pan di spagna e della crema pasticcera alla ricotta..quindi viene da se la ricetta della torta tiramisù!!

Allora vediamo cosa ci serve e cosa dobbiamo fare!!

• Pan di spagna (ricetta qui: http://cookwithneb.blogspot.it/2013/11/pan-di-spagnasponge-cake-neb-style.html)
• Crema alla ricotta (ricetta qui: http://cookwithneb.blogspot.it/2013/11/ricotta-cream-crema-alla-ricotta.html)
• 1 paio di cucchiai di rum
• 1 lt di Caffè latte (per avere un gusto meno forte e per evitare troppa caffeina a mia Moglie e di conseguenza al mio Patatino..).
• cacao amaro in polvere qb.

Iniziamo!!

Come prima cosa prepariamo la crema alla ricotta con la piccola aggiunta del rum nel procedimento subito prima dell' inserimento della ricotta.

Avremo tutto il tempo di far raffreddare la crema prima di farcire la torta!

Prepariamo il pan di spagna e quando si sarà raffreddato andiamo a "sezionarlo" orizzontalmente in 2 o 3 parti, a seconda dello spessore che vogliamo ottenere.

Prepariamo il caffè (almeno 3 tazze) e aggiungiamo il latte in modo da arrivare a 1 lt di bagna per il pan di spagna.

Iniziamo ponendo il primo strato (base) su un piatto e "inzuppiamolo" di caffè latte con l' ausilio di un cucchiaio o di un mestolino.

NB.: è importante che sia ben bagnato ma non eccessivamente!!

Mettiamo 4 o 5 ca cucchiai di crema sulla base e stendiamola per ottenere uno spessore di 1 cm (o 2 se volete abbondare!).

Se serve aggiungete ancora crema in base alle vostre esigenze!!

Ora continuiamo la nostra costruzione con il secondo strato di pan di spagna e replichiamo il procedimento appena fatto (inzuppamento e copertura cremosa..).

Devo ammettere che l' ultimo piano è stato il più.."problematico" perché ho dovuto pormi la domanda: "come cavolo faccio a inzuppare il pan di spagna e poi rovesciarlo sopra all' altro strato senza che mi si sbricioli tra le mani???"

Sono riuscito a risolvere mettendolo su un altro piatto, su cui l' ho bagnato, e che poi ho rovesciato velocemente sopra gli altri strati.

Stendiamo quindi l' ultimo strato di crema e mettiamo il tutto in frigorifero.

La cosa ideale sarebbe lasciarlo riposare in frigorifero almeno una notte affinché tutti i gusti riescano ad amalgamarsi e a distribuirsi al meglio!

Prima di servirlo andiamo a ricoprire con il cacao in polvere con l' aiuto di un setaccio.

Direi che il risultato è stato ottimo ma forse avrei potuto migliorare l' assemblaggio..vabbé, ho tempo per migliorarmi!!

Spero vi piaccia!! ; )

Ricotta cream!! (crema alla ricotta!!)

Oggi giornata di scrittura!!

Rieccomi dopo una pausa per far cenare il mio Piccolino e cenare insieme alla mia Dolce Mogliettina!!

Stasera vi presento la crema alla ricotta, ovvero una rivisitazione in chiave "semi-light" della crema pasticcera!

Intrigati? Allora vediamo come prepararla!!

Ecco cosa ci servirà:

• 500 ml di latte
• 50 gr di farina 00
• 90 gr di zucchero (io uso quello di canna..)
• 6 tuorli d' uovo
• 1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)
• 250 gr di ricotta

Preparato tutti gli ingredienti a portata di mano?? Si parte!!

Versiamo il latte in una pentola abbastanza capiente e comoda (dovremo utilizzare una frusta per mescolarla, quindi ci serve "spazio"..), mettiamo i semi estratti dalla bacca di vaniglia, la bacca stessa e portiamo a ebollizione.

Togliamo dal fuoco e lasciamo la vaniglia in infusione per 15 min.

Mentre il latte si raffredda prepariamo il resto..

Mettiamo in una ciotola i tuorli e lo zucchero e li "montiamo" con lo sbattitore elettrico fino a trasformare il tutto in una "crema" chiara e ariosa.

Aggiungiamo poco per volta, sempre sbattendo con le fruste, la farina e lavoriamo fino ad ottenere un composto liscio.

Uniamo a questo punto una parte del latte aromatizzato tiepido sempre lavorando con lo sbattitore elettrico.

Togliamo la bacca di vaniglia dal latte, uniamo al latte nella pentola il composto prima ottenuto e portiamo il tutto ad ebollizione, mescolando con la frusta fino a che la crema non inizierà ad addensarsi.

Una volta che la crema ha raggiunto una densità "budinosa", togliamo dal fuoco, aggiungiamo la ricotta e amalgamiamola usando la nostra fida frusta.

Facciamo raffreddare e poi utilizziamola come dessert o come farcia!!

Spero vi piaccia!! ; P

Pan di Spagna/Sponge Cake N_E_B style!!

Oggi Vi propongo la ricetta per realizzare un ottimo pan di spagna soffice e leggero per preparare ottimi dolci!!

Sezione inferiore (1 di 3)

Cominciamo allora!!

Ci serviranno:

• 150 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero (io uso quello di canna..)
• 6 uova
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina di polvere lievitante vanillinata

Iniziamo dividendo i tuorli dalle chiare e mettiamoli in 2 ciotole distinte.

Lavoriamo i tuorli & lo zucchero con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una sorta di crema ariosa e soffice di colore chiaro.

Mettiamo il pizzico di sale nelle chiare e montiamole a neve ferma (io uso come "test" lo sganciare le fruste = se restano in piedi abbiamo raggiunto il risultato voluto!!).

Andiamo ora ad unire le chiare montate a neve ai tuorli "cremosi", avendo l' accortezza di mescolare con una spatola o un cucchiaio con un movimento lento dal basso verso l' alto per evitare di sgonfiare tutto!

Una volta che abbiamo amalgamato bene (non devono esserci grumi di albumi!!) andiamo ad incorporare allo stesso modo farina e lievito (che avremo mischiato in una ciotola con una forchetta per distribuire per bene il lievito all' interno della stessa..).

Quando il composto risulta bello liscio, arioso, gonfio e privo di grumi, siamo pronti a versarlo nella nostra tortiera foderata di carta forno (come sempre precedentemente inumidita e strizzata) e a buttare tutto nel forno pre riscaldato a 180° per 35/40 min .

Mi raccomando, tenete d' occhio la doratura per evitare di ritrovarvi con un pan di spagna CARBONIZZATO e quindi poco gustoso e adatto a fare dolci..ma ottimo per il compostaggio organico!

NB.: NON DOVETE ASSOLUTAMENTE APRIRE IL FORNO PER I PRIMI 30 MIN PER EVITARE CHE VI SI SGONFI COME UN PALLONCINO!!

NB.2: ALTRA ACCORTEZZA ANTI AFFLOSCIAMENTO E' QUELLA DI LASCIARLO RAFFREDDARE NEL FORNO PER ALMENO 10 MIN PRIMA DI TIRARLO FUORI!

Ecco preparato il pan di spagna che ci servirà come base per i nostri dolci!!

Spero vi piaccia!! ; )

N_E_B Style Carrot Cake!!

Eccomi dopo qualche giorno di assenza pronto a "spararvi" una ricetta fresca fresca!!

Quindi, con viva e vibrante soddisfazione vi presento..La Torta di carote N_E_B style!!

Ecco cosa ci servirà:

• 200 gr di farina 00
• 175 gr di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• la punta di un cucchiaino di noce moscata
• 1 bustina di lievito in polvere vanillinato
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 2 uova
• succo di una clementina
• 100 ml di olio d' oliva
• 1 shot (bicchierino) di rum
• 1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia liquido (facoltativo)
• scorza grattugiata di una clementina
• 3 carote medie grattugiate (240 gr circa)

Avete tutto?? Siete pronti??????? Partiamo!!!!!!!!!!!!!

In una ciotola andiamo a mettere & mescolare con una forchetta la farina, il lievito in polvere, il pizzico di sale, il cucchiaino di cannella, la noce moscata e il bicarbonato.

In un' altra ciotola andiamo invece a lavorare con lo sbattitore elettrico o la frusta le uova con lo zucchero e il succo della clementina fino a ottenere una "crema" chiara e "ariosa".

Aggiungiamo ora, sempre sbattendo, l' olio d' oliva a filo e poi lo shottino di rum.

Aggiungiamo quindi alla ciotola con la farina il composto liquido ottenuto e mescoliamo per benino con una frusta o con un cucchiaio.

Una volta che il nuovo composto risulta bello liscio e senza grumi, aggiungiamo la scorza grattugiata della clementina e, se avete optato per questa aggiunta, l 'aroma di vaniglia.

Al nostro composto manca solo una cosa..LE CAROTE GRATTUGIATE!! Aggiungiamole (se non le avevate già preparate allora grattugiatele direttamente sopra!) e mescoliamo per bene in modo da distribuirle nell' impasto.

Prepariamo la tortiera tonda con la carta forno inumidita, facciamola aderire bene, poi versiamoci dentro l' impasto e buttiamo il tutto nel forno già caldo a 180° per 30/35 minuti.

Una volta cotta lasciate raffreddare in forno per almeno una decina di minuti (per evitare che si sgonfi come un palloncino..), poi estraetela, toglietela dalla tortiera e, lasciandola sulla carta forno, lasciatela raffreddare su una griglia.

Porzionatela a vostro piacimento e servitela ai vostri commensali (o a voi stessi!!)!

Spero vi piaccia!! ; P