Coconut & Rum biscuits time! (biscotti cocco e rum!)

Eccooooooooooooooooooooooooooooooomi!!

Oggi è tempo di condividere i biscottini al cocco e rum!!

Ricetta buona e veloce, soprattutto se utilizzate la pasta frolla e il rum avanzati dopo aver fatto la ricotta cake N_E_B style che trovate al post precedente!!

Allora, prendiamo la pasta frolla "residua" e stendiamola sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 mm al cui centro poi metteremo 3 o 4 cucchiai di farina di cocco (la quantità varia in base alla quantità di pasta rimasta e a quanto vi piace "sentire" il cocco..).

Ora ripieghiamo verso il centro i 4 angoli della pasta in modo da richiuderla su sé stessa e iniziamo lavorarla con le mani.
Dovremo fare in modo fare "implodere" la pasta..tenendola tra le mani, premiamola con le dita in modo da farla "avvolgere" su sé stessa..spero di essermi spiegato, altrimenti se richiesto posterò foto della lavorazione!

Come per gli altri biscottini (cinnamon & ginger..3 post addietro..) andiamo a formare una slasicciotto di pasta frolla che andiamo poi a tagliare a "medaglioncini" di circa 1 cm di spessore.

Disponete i biscotti abbastanza distanziati (in cottura lieviteranno!!) su una teglia coperta di carta forno e..qui viene il bello..bagnate la superficie dei biscottini con il rum avanzato dal "bagnetto" dell' uvetta usando un cucchiaino!!

Lasciate che la pasta frolla assorba il rum e ripetete l' operazione fino a terminarlo (in cottura l' alcool evapora lasciando solo il profumo & il sapore).

Una volta finito di "annaffiare" i nostri biscottini siamo pronti ad infornare nel forno pre riscaldato a 190° per 30/35 min controllando come sempre la cottura per evitare di ritrovarci dei carboncini!

Una volta cotti lasciateli raffreddare e poi..mangiateli tutti o condivideteli!!

Spero vi piacciano!! ; P

N_E_B Style Ricotta Cake...il tempo è giunto...

Eccomi qui, pronto a condividere la gustosa ricetta della torta alla ricotta in stile N_E_B!!

Pronti??????? Allora si parte!!!

Per la pasta frolla ci serviranno:

• 170 gr di zucchero (io come sempre uso quello di canna)
• 2 uova
• 170/180 gr di burro a dadini
• 5/7 gr di polvere lievitante vanillinata
• 550 gr di farina 00

Per la crema alla ricotta ci serciranno:

• 500 gr di ricotta
• 150 gr di zucchero
• 2 uova
• scorza grattugiata di limone  (quantità a seconda dei gusti)
• scorza grattugiata d' arancia (quantità a seconda dei gusti)
• aroma vaniglia (facoltativo!)
• 1/2 cucchiaio di cannella in polvere
• 20 gr di uvetta (uva passa o sultanina, come dir si voglia..)
• rum qb per ammollare l' uvetta

Iniziamo col preparare la pasta frolla!!

In una "ciotolona" andiamo a mettere zucchero, uova, burro & farina e lavoriamo per benino con le mani, fino ad ottenere un bella palla di pasta frolla compatta e solida (non deve essere friabile e non devono rimanere pezzi attaccati alla ciotola!).

Per comodità dividiamo a metà la pasta frolla e ne mettiamo 1/2 sulla nostra spianatoia, pronta ad essere stesa.

"Matterelliamo" la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 3/5 mm, prendiamo la base della tortiera, poggiamola sulla frolla e con l' ausilio di un coltellino ritagliamo la base della nostra torta.

Rimpastiamo la pasta rimasta dal taglio della base, stendiamola dello stesso spessore della base e ritagliamo delle linee larghe 1 cm più del bordo della tortiera per foderare i bordi della stessa.

Foderiamo la tortiera con la carta forno inumidita, mettiamo la base di frolla e i bordi, avendo l' accortezza di sovrapporli leggermente alla base, in modo da poterli fissare alla stessa con l' aiuto di una forchetta.

Pressiamo bene la frolla contro i bordi della tortiera per farli aderire bene e forelliamo poi la base per evitare rigonfiamenti.

Bene, la base è fatta! Ora tocca alla crema!!

Cominciamo mettendo in ammollo l' uvetta nel rum e lasciamola a "reidratare" per 15/20 min.

Mettiamo tutti gli altri ingredienti in una ciotola e mescoliamo amalgamando bene il tutto con un cucchiaio o una frusta fino ad ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Sgoccioliamo l' uvetta, uniamola alla crema e mescoliamo per distribuirla in modo ottimale.

Versiamo la crema nella tortiera e inforniamo il tutto nel forno pre riscaldato a 180° per 45 min.

Terminata la cottura, lasciate raffreddare in forno per 10/15 min prima di tirarla fuori per farla raffreddare totalmente.

Una volta raffreddata è pronta ad essere tagliata e gustata!!

Spero vi piaccia!! ; P

Coming Next..

Preparatevi per...

N_E_B style ricotta cake

&

N_E_B coconut & rum biscuits

...stanno arrivando!!

Cinnamon & Ginger Biscuits!! (biscottini cannella e zenzero)

Come vi avevo preannunciato è arrivato il momento di condividere con voi i  Cinnamon & Ginger Biscuits (o biscottini alla cannella & zenzero)!!

Allora, il procedimento di preparazione è semplice, in quanto prevede il "riutilizzo" della pasta frolla avanzata dalla N_E_B style apple pie!!

Come ricorderete dalla ricetta, la pasta frolla è aromatizza alla cannella, quindi dovremo solo aggiungere lo zenzero!

Prendiamo la pasta frolla e stendiamola sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 mm.

Fatto ciò prendiamo lo zenzero fresco (come sempre la quantità dipende da quanto volete che si senta il gusto & il sapore) e lo grattugiamo direttamente sopra la pasta, distribuendolo al centro.

Ripieghiamo dunque la pasta frolla su sé stessa e la lavoriamo con le mani in modo da inglobare lo zenzero nell' impasto.

Formiamo con la pasta un salsicciotto che poi andiamo a tagliare in dischetti dello spessore di  1 o 2 cm (a seconda di come vi piacciono i biscotti!).

NB.: probabilmente nell' operazione di taglio i dischetti verranno piuttosto schiacciati, basterà ridargli una forma tondeggiante con le mani, oppure premere leggermente la pasta tra indice e pollice da 2 lati per dare ai biscotti una forma a "quadrifoglio"!

Disponete i biscotti sulla teglia coperta di carta forno, avendo l' accortezza di lasciarli abbastanza distanziati da evitare che si "fondano" lievitando durante la cottura.

Infornate nel forno già caldo a 190/200° per 30/35 min e tenete sotto controllo la doratura per evitare tostature non desiderate!

Una volta cotti, lasciateli raffreddare e poi metteteli in una ciotolina (o dove vi aggrada!! ; P ), pronti ad essere serviti come accompagnamento ad un buon tè, caffè o altra bevanda di vostro gusto!

Spero vi piacciano!! ; P

N_E_B style Apple Pie..la rivelazione!!!

Dopo essermi fatto un' idea sulla ricetta di questo mistico dolce tradizionale americano ho deciso di cimentarmi nell' impresa!!

Il risultato è stato AMAZING!!

Ordunque eccomi qui a condividere con voi l' esperienza culinaria!!

Premetto che questa è una mia rivisitazione..non me ne vogliano quindi i puristi americani.

Eccovi gli ingredienti per la pasta frolla "croccantosa":

• 2 uova
• 550 gr farina
• 170 gr zucchero di canna
• 5 gr polvere lievitante vanillinata
• 170/180 gr burro a dadini
• 1/2 cucchiaino di polvere di cannella

Ed ecco gli ingredienti per il ripieno:

• 4 mele di dimensioni generose
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di polvere di cannella (o a piacere!)
• 1/2 cucchiaino di noce moscata

Andiamo quindi ad incominciare!!

Prepariamo la pasta frolla mettendo tutti gli ingredienti in una bella ciotolona che ci permetta di lavorare agevolmente e iniziamo ad impastare il tutto con le nostre mani fin quando non otterremo un bel impasto compatto e solido (non devono esserci pezzi che si staccano dal panetto che abbiamo tra le mani o che restano incollati ai bordi della ciotola!).

Una volta che la nostra pasta frolla è pronta, la dividiamo per comodità in 2 & iniziamo subito a tirarla sulla spianatoia ben infarinata (o il nostro piano di lavoro ben infarinato..) fino ad ottenere uno spessore di 5/10 mm (0,5 o 1 cm) che ci servirà per ricavare il fondo e i bordi della nostra torta.

Ricordatevi di rivoltare la pasta mentre la tirate e se dovesse iniziare ad incollarsi al piano o al mattarello date una bella spolverata di farina (semplificando, se vedete che la pasta inizia a diventare lucida allora infarinate!)

Poggiamo sulla pasta frolla stesa il fondo della nostra tortiera e, usandolo come "stampo", andiamo ad incidere la pasta con un coltellino.

Rimpastiamo con le mani la pasta rimasta dopo l' incisione del fondo e tiriamola dello stesso spessore.

Da questa ricaveremo delle strisce leggermente + larghe dell' altezza del bordo della nostra tortiera e che serviranno per formare il bordo della torta.

Prepariamo la tortiera mettendo il nostro beneamato foglio di carta forno inumidito, ci mettiamo il fondo di pasta frolla e le strisce per i bordi della torta facendo sovrapporre leggermente queste ultime l' un l' altra e alla base e  facendole aderire bene con l' ausilio di una forchetta.

Premiamo bene le strisce contro il bordo della tortiera e ricordiamoci di forellare tutta la base con la forchetta, in modo da non incorrere in spiacevoli rigonfiamenti.

Prepariamo ora il ripieno..

Prendiamo le nostre 4 belle mele (meglio se farinose..), le laviamo, le sbucciamo, le tagliamo in quarti e poi ogni quarto lo tagliamo a tocchetti grossolani e mettiamo il tutto in una ciotola.

Uniamo la cannella, la noce moscata, lo zucchero di canna e mescoliamo con un cucchiaio in modo da cospargere per benino i pezzi di mela e per ultima aggiungiamo la farina e mescoliamo leggermente.

Rovesciamo quindi tutto il "preparato di mele" all' interno della base di pasta frolla, creando una specie di montagnola al centro.

Adesso siamo quasi al termine della nostra opera..resta da fare solo la "copertura"!

Prendiamo l' altra mezza pasta frolla e questa volta stendiamola fino ad ottenere uno spessore di 2/3 mm.

Tagliamola quindi  leggermente più grande delle dimensioni del fondo della tortiera, in modo da poterla poi agevolmente "connettere" ai bordi della torta premendo con la forchetta.

Una volta posizionato il "tetto" della torta, pratichiamo 3 o 4 taglietti in modo da permettere al vapore di uscire ed evitare così esplosioni!

Inforniamo il nostro capolavoro nel forno già caldo a 190/200° per circa 60 min tenendo d' occhio di tanto in tanto la doratura.

NB.: se la superficie della torta dovesse iniziare a sembrarvi troppo dorata, coprite con un pezzo di carta alluminio e continuate la cottura.

Una volta cotta, lasciate raffreddare in forno.

E' ottima quando è ancora tiepida quanto quando è fredda..una vera goduria!!

Spero vi piaccia!! ; P

Coming next..

In arrivo su queste pagine..

N_E_B style apple pie (torta di mele americana stile N_E_B)

N_E_B cinnamon & ginger bicuits (biscotti cannella & zenzero)

...ne vedrete delle belle... ; P

Banana Muffin Cake!!

Rieccomi dopo una lunga assenza con una ricetta dolce e golosa ma senza essere non troppo calorica!

Ecco a voi quella che chiamo la Banana Muffin cake! (o se preferite la torta muffin di banana!!)

Ecco cosa ci serve:

• 200 g di farina 00
• 100 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 panetto di lievito fresco
• 60 g di burro fuso (non bollente!)
• 1 uovo
• 40 ml di latte
• 125 g di yogurt (un barattolino)
• 1 o 2 banane (anche 3 se volete!dipende dalla dimensione delle stesse..)
• 1/2 cucchiaino di cannella (ma come sempre, se vi piace abbondate!)

Cominciamo!!

Per prima cosa andiamo ad attivare il lievito fresco! Come??? Ma come facciamo sempre! Prendiamo una ciotolina, sbricioliamo al suo interno il nostro panetto di lievito fresco, aggiungiamo un pizzico di zucchero e acqua calda, mescoliamo con un cucchiaino fino a sciogliere bene il tutto e poi lasciamo "riposare"!

Prendiamo le banane, le tagliamo a pezzetti (fate pezzi delle dimensioni che più deliziano il vostro palato!) , le mettiamo in una ciotola, uniamo un cucchiaio di farina e mescoliamo un pochino per distribuirla bene sui tocchetti (in tal modo i pezzi di banana resteranno "sospesi nell'impasto e non andranno a depositarsi sul fondo!).

In una ciotola mescoliamo con un cucchiaio o una forchetta gli ingredienti secchi, ovvero farina, zucchero, sale e cannella mentre in un' altra quelli liquidi, ovvero yogurt, latte, burro e uovo con lo sbattitore elettrico o la frusta.

A questo punto andiamo ad unire agli ingredienti liquidi il lievito attivato (schiumoso) e mescoliamo con un cucchiaio.

Uniamo ora agli ingredienti secchi quelli liquidi e mescoliamo un pochino, fintanto che il composto non risulti appena amalgamato (insomma questa volta i grumetti ci piacciono!).

Aggiungiamo i pezzi di banana infarinata e mescoliamo quel tanto che basta a distribuirli nell'impasto.

Prendiamo una tortiera per plumcake, foderiamola con carta forno inumidita, versiamoci dentro il nostro impasto (non riempite fino all' orlo perché lievitando traboccherebbe!), cospargiamo la superficie con un po' di zucchero (per ottenere una crosticina caramellata) e inforniamo per 25/30 minuti nel forno già caldo a 200°.

Vi consiglio di mettere un po' d' acqua in un contenitore di alluminio da posizionare nella parte bassa del forno durante la cottura.

Come sempre, controllate il livello di doratura per evitare la bruciatura!!

NB.: Potete anche usare mele, uvetta, nocciole o quello che vi passa per la testa (o che vi è rimasto in casa..)!

Spero gradiate la ricetta!

Buon Appetito a Tutti! ; P

Voodoo donuts doll reloaded uncut!!

Come potrete intuire dal titolo, questa è una "rivisitazione" delle mie super bamboline ciambellose ripiene!!

Perfezionata in occasione dello "scorso" (ieri!) halloween si sono rivelate praticamente perfette..ma non c'è limite alla perfezione!!

Il procedimento di preparazione dell' impasto e delle bamboline è sempre lo stesso (http://cookwithneb.blogspot.it/2013/10/voodoo-donuts-dollwith-creamy-inside.html) con l'aggiunta di un po' di aroma liquido di vaniglia..ciò che cambia sostanzialmente è la farcitura interna!!

Ebbene si, ho avuto l' illuminazione preparando la crema pasticcera e ho deciso che sarebbe stata la crema ideale, per gusto e consistenza, con cui farcire le nostre bamboline voodoo!!

Le glasseremo con la glassa cremosa, quindi ci serviranno:

• 300 gr di zucchero a velo
• 50 gr di burro
• acqua calda qb (6 o 8 cucchiai dovrebbero bastare ad ottenere la consistenza perfetta)

Il procedimento di preparazione della crema è quello che trovate nel post dedicato (http://cookwithneb.blogspot.it/2013/10/crema-pasticcera-alla-vaniglia.html) con una dose di zucchero ridotta a 60/70 gr per sposarsi meglio con l'impasto già dolce delle bamboline, e il colorante alimentare rosso in polvere in quantità sufficiente a colorarla.

Stavolta mi sono attrezzato con una mega siringona per decorazioni (niente di ultra tecnologico o dispendioso..4 euro scarsi!) da utilizzare per iniettare la nostra sanguinolenta crema nel "cuore" delle indifese bamboline..buah ah ah ah ha!!

L' uso della siringona è stato azzeccato, in quanto ci permette di farcire più facilmente, velocemente e meglio i nostri malcapitati manicaretti (il sac a poche non è male, ma per farcire utilizzando creme dense è un incubo..soprattutto se troviamo qualche grumetto..)!!

Spero vi piacciano! Potrete sempre riproporle l' anno prossimo!

Buon Appetito!! ; P

Hot dogs con la pasta della pizza!

Ieri, preso dalla "frenesia dell' impasto", ho preparato i dolci per halloween e visto che c'ero, anche la pasta per la pizza!
Ma non per fare la pizza..ma per fare dei magnifici hot dogs al forno con salsa barbecue!!

Il risultato è ottimo e la comodità è che non dovete cucinare separatamente panini e "salsicciotti" ma vi basta buttare tutto in forno per 20 min et voilà!!

Andiamo a vedere come preparali!!

Per la pasta della pizza vi basterà guardare al post precedente, in cui è spiegato tutto passo passo (http://cookwithneb.blogspot.it/2013/10/pizza-wurstel-e-salamino-piccante-home.html).

Per il ripieno:

• wurstel a vostro piacimento

NB.: io nella preparazione ho usato wurstel "medi" al formaggio, ma potete benissimo usare quelli grandi semplici o quelli che più vi piacciono.

Cominciamo "l' assemblaggio"!!

Adagiamo la pasta per la pizza sulla nostra fida spianatoia (o qualsivoglia piano di lavoro!) ben infarinata e stendiamola fino ad ottenere uno spessore di 3/5 mm (o più grossa se volete un involucro bello "panoso"!).

Poggiamo i wurstel ben distanziati sulla pasta e tagliamola con la rotella taglia pizza in modo da ottenere una sorta di fazzoletto di pasta di dimensioni sufficienti ad avvolgere i "salsicciotti".

Chiudiamo bene la pasta attorno al wurstel esercitando un po' di pressione nei punti di unione in modo che durante la cottura l'impasto non si apra.

Disponiamo sulla leccarda coperta con carta forno e inforniamo nel forno già caldo a 180° per 20/25 min (tenete d' occhio la doratura!).

NB.: Ricordatevi di praticare almeno un taglietto sulla parte superiore per evitare "esplosioni" dovute all' accumulo di vapore in cottura.

Quando sono cotti e dorati al punto giusto, togliamoli dal forno e lasciamoli raffreddare leggermente, onde evitare di ustionarci durante la "salsatura"!

Se non si è formata una "crepa naturale" durante la cottura, provvediamo a praticare un' incisione nella crosta di pizza per tutta la lunghezza dell' hot dog nella quale poi versiamo la nostra salsa barbecue o altre salsine che possano stuzzicare il nostro palato (ketchup, maionese, senape..).

Perfetto, ora i nostri hot dogs in pasta di pizza sono pronti ad essere divorati!!

Buon Appetito a tutti! ; )

Apple holeless donuts!! (o ciambelle alle mele "sbucate")

Beccatevi queste ciambellone senza buco super golose e saporite!!

Allora, iniziamo con il necessaire per prepararle:

• 1 panetto di lievito fresco (25 gr)
• 450 g di farina manitoba 0
• 240 ml di latte intero
• 60 g di burro
• 3 tuorli
• 30 gr di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella (se vi piace l'aroma abbondate pure..)
• 1 mela tagliata a dadini

Per la glassa cremosa invece ci serviranno:

• 200 gr di zucchero a velo
• 30 gr di burro
• acqua calda qb (5 o 6 cucchiai dovrebbero bastare ad ottenere la consistenza perfetta)

Per il taglio:

• un taglia biscotti o coppa pasta di 8 cm ca

Per friggerle:

• 1 lt di olio di arachidi

Bene, iniziamo!

Prendiamo per prima cosa il panetto di lievito fresco, lo sbricioliamo in una ciotolina, ci aggiungiamo un pizzico di zucchero, 2 cucchiai di acqua calda, mescoliamo bene e lasciamo li ad attivare!

Prendiamo poi  il cestello della macchina per il pane ci versiamo il latte, lo zucchero, il sale, la cannella, il burro tagliato a pezzetti e i tuorli.

Uniamo poi la farina, creiamo il nostro "craterino" e versiamoci il lievito che ormai sarà diventato bello schiumoso!

Mettiamo il cestello nella macchina e avviamo il programma impasto e lievitazione che durerà 1 h e 30 min.

Mentre aspettiamo possiamo preparare la nostra mela!

Laviamola e sbucciamola e, una volta tolto il torsolo, tagliamola a dadini.

Mettiamo i dadini di mela in una ciotola, cospargiamo con cannella in polvere (quantità a piacere) e mescoliamo bene in modo da farla aderire ai cubetti.

Quando l' impasto è pronto tiriamolo fuori dal cestello e mettiamolo sulla spianatoia (o qualsivoglia piano di lavoro) ben infarinata.

Stendiamolo col mattarello in modo da ottenere un "canovaccio" di pasta nel quale andremo a mettere le mele "cannellate" prima di passare alla seconda fase..l' impasto manuale per incorporare le mele!

Richiudiamo il l'impasto come se chiudessimo un fazzoletto, ripiegando i bordi verso l'interno, e poi iniziamo ad impastare avendo l' accortezza di ripiegare la pasta su sé stessa.

NB.:Per aiutarvi quando la pasta inizia a diventare collosa, tenete a portata di mano della farina, con cui cospargere all' occorrenza impasto e piano di lavoro.

Quando le mele vi sembrano ben inglobate nell' impasto siamo pronti a dare forma alle nostre ciambelle!

Prendete un bel pezzo di carta forno, metteteci sopra l' impasto e iniziate a stenderlo con le mani fino ad ottenere uno spessore di 2 o 3 cm.

Fatto ciò possiamo iniziare a tagliare le nostre ciambelle (l' impasto di risulta del taglio può essere impastato nuovamente con le mani per formare altre ciambelle!) che metteremo poi a lievitare sotto dei canovacci per 45/50 min.

Passato il tempo della seconda lievitazione siamo pronti a friggere!!

Mettiamo a scaldare l' olio in una pentola (i wok in questo caso sono perfetti!!), quando arriva a temperatura (test dello stuzzicadenti immerso che fa le bollicine) iniziamo a tuffare le nostre ciambellone e quando iniziano a diventare "brunite" le giriamo con l' aiuto di una pinza (o con 2 bacchette o 2 stuzzicadenti o qualsiasi cosa abbiamo a portata atta allo scopo!) e le facciamo "brunire" anche da quel lato (attenti a non bruciarle!!).

Una volta cotte le mettiamo su un piatto coperto di carta assorbente e le facciamo asciugare dall' olio in eccesso.

Quando la carta su cui poggiano ha assorbito l' olio, sostituiamola e giriamo le ciambelle sull' altro lato.

Ora, mentre le ciambelle si "asciugano" e si raffreddano, prepariamo la glassa cremosa con cui ricoprirle!

Prendiamo una ciotola, versiamoci lo zucchero a velo, il burro (che avremo provveduto a fondere), 4 o 5 cucchiai di acqua calda e iniziamo a sbattere con un frusta fino ad ottenere una crema liscia, lucida e dalla consistenza densa e "mielosa", per intenderci dovrà colare lentamente dalla frusta.

Aggiungete 1 o 2 cucchiai d' acqua se dovesse risultare troppo poco fluida.

Intingete le ciambelle una ad una nella glassa, fate colare quella in eccesso e mettetele ad asciugare sulla carta forno.

Una volta asciugata la glassa potete metterle su un piatto, pronte ad essere servite.

Gustatevele fino all' ultimo morso!!