Victoria Cheese & Cherries Sponge Cake!!aka Torta Vittoria al Formaggio & Ciliegie!!

Salve a tutti!! Oggi Vi posto una ricettina ispirata ad un dolce "tipico" delle zone anglofone del Canada (British Columbia, Ontario..) per i festeggiamenti del Victoria Day e da me leggermente "rielaborata" (non me ne vogliano i puristi..)!!

Eccovi quindi la Victoria Cheese & Cherries Sponge Cake!!

Ingredienti necessari per..

Pan di spagna:

• 250 gr di farina 00
• 230 gr di zucchero di canna
• ½ cucchiaino di vanillina purissima
• 5 uova
• 250 gr burro
• 1 bustina di lievito vanillinato

Farcitura:

• 350 gr di marmellata di ciliegie
• 200 gr di formaggio spalmabile
• 50 gr di zucchero di canna

Mettiamo in una ciotola la farina e il lievito vanillinato e diamo una bella mescolata con una forchetta per amalgamare al meglio.

In un'altra ciotola lavoriamo il burro con lo sbattitore elettrico (o se abbiamo la planetaria lavoriamolo con la “frustona”..) fino a renderlo bello cremoso.

Aggiungiamo ora al burro lo zucchero e la vanillina, lavoriamo in modo da “inglobarlo” e poi uniamo le uova e continuiamo a lavorare fino a completo “assorbimento”!

Ora incorporiamo il mix di farina e lievito & lavoriamo fino ad ottenere un bel composto chiaro, corposo, arioso e sopratutto senza grumi!!

NB.: Iniziamo lavorando a bassa velocità, così facendo non “spareremo” farina ovunque, e poi lavoriamo alla massima velocità per renderlo bello montato!!

Prepariamo la nostra fida tortiera imburrandola generosamente e infarinandola (mettiamo un cucchiaio di farina all'interno e “manovriamola” in modo da farla aderire alla superficie del fondo e dei bordi.

Rovesciamo il nostro super impasto nella tortiera, livelliamo la superficie usando una spatola e inforniamo nella parte bassa del nostro forno pre riscaldato a 180° per 30 minuti!!

Passati i primi 30 minuti abbassiamo la temperatura a 150° e continuiamo la cottura per altri 28-30 minuti!

NB.:Per controllare la cottura utilizziamo la tecnica dello stuzzicadenti: infiliamolo nel centro della torta e se esce asciutto e senza briciole allora è pronto!! Fate attenzione perché essendo l'impasto ricco di burro lo stuzzicadenti uscirà comunque lucido!!

Terminata la cottura estraiamolo dal forno e lasciamolo raffreddare su una gratella per 5-10 minuti prima di aprire la tortiera.

Apriamo poi la tortiera e lasciamo raffreddare altri 5-10 minuti prima di togliere anche la base della tortiera e mettere la torta a raffreddare capovolta direttamente sulla gratella coperta da un doppio foglio di carta forno.

NB.: il fondo diventerà la parte superiore della torta data la sua superficie liscia e regolare!!

Mentre finisce di raffreddarsi prepariamo la farcitura al formaggio!!

Mettiamo in una ciotola il formaggio spalmabile con 50 gr di zucchero e lavoriamo con un cucchiaio fino ad ottenere una bella crema liscia e “setosa”.

Quando la torta si sarà ben raffreddata, tagliamola a metà e iniziamo a farcirla!!

Stendiamo la marmellata sulla parte interna che farà da fondo e la farcia al formaggio sulla parte interna della parte che farà da parte superiore!!

Ora, con un gesto rapido, preciso e al contempo “delicato” (in modo da non rompere tutto..) uniamo le metà in modo che le 2 farce vengano a contato e applichiamo una leggera pressione che “unirà” in un dolce abbraccio le farciture (e renderà più stabile il tutto!!)!!

Spolverizziamo la superficie della torta con lo zucchero a velo e lasciamola riposare nel frigorifero almeno un paio d'ore (ma se riposa tutta la notte sarà ancora meglio!!) prima di porzionarla a piacere e gustarla in tutta la sua delicata e soffice dolcezza!!

Ottima con il thè delle 5 pm ma anche col caffè mattutino o col succo di frutta delle 4 pm o qualsivoglia bevanda ed ora del giorno è lo spuntino ideale e ricco di gusto che vi boosterà la mente & il corpo!!

Spero Vi piaccia!! ; P

Crunchy & Creamy Pear Pie!!aka Torta Croccante & Cremosa alle Pere!!

Salve a tutti!! Oggi vi propongo una torta che contrappone la cremosità di una panna cotta alla croccantezza della crust..godetevela!!

Ingredienti:

• 120 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 400 gr di pere (2 pere grandicelle circa)
• 30 gr di farina 00
• 250 ml di panna fresca
• 1 uovo
• 1 crust precotta

Iniziamo preparando la crust precotta!

Tiriamo fuori dal frigorifero (o dal freezer..) il nostro “panetto” di crust, stendiamola col mattarello sulla spianatoia ben infarinata ad uno spessore di circa 3-5 mm, posiamo la nostra tortiera e con l'aiuto di una rotella taglia pizza (o di un coltellino..) ritagliamo un disco di crust di circa 2 cm più ampio rispetto la base.

Foderiamo la nostra fida tortiera con un foglio di carta forno inumidito, mettiamo la crust all'interno, facciamola aderire bene al fondo e ai bordi, prepariamo un altro foglio di carta forno e facciamolo aderire all'interno della crust e riempiamo con riso (o fagioli secchi..) e inforniamo per 20 min nel forno pre riscaldato a 210°!

Passati i 20 min estraiamo dal forno, togliamo il riso e il foglio di carta forno interno e inforniamo per altri 5 min a terminare la cottura!

Terminata la cottura estraiamo e mettiamo momentaneamente da parte.

Laviamo e sbucciamo le pere, tagliamole a dadini grandi circa 1 cm, mettiamole in una ciotola, aggiungiamo il pizzico di sale e 30 gr di zucchero, diamo una bella rimescolata al tutto e lasciamo a riposare e “macerare”.

In un'altra ciotola lavoriamo con lo sbattitore elettrico la panna con l'uovo, il restante zucchero e la farina fino ad ottenere un bel composto corposo, liscio e consistente.

Stendiamo i tocchetti di pere sul fondo della nostra crust precotta, versiamo lo sciroppo creatosi nella nostra “crema” di panna, incorporiamolo facendo attenzione a non smontarla e versiamo il tutto sopra le pere in modo da coprirle.

Mettiamo la torta nel forno pre riscaldato a 180° per 42/45 min controllando che non si bruci la superficie della crema!

NB.: Se Vi sembra che inizi a brunirsi troppo copritela con un foglio di alluminio e ultimate la cottura!

Una volta ultimata la cottura togliamola dal forno, mettiamola a raffreddare (ancora nella tortiera!) su una gratella (o la griglia del forno..) e quando si sarà raffreddata abbastanza estraiamola dalla tortiera, togliamo la carta forno esterna, e rimettiamola sulla gratella a raffreddare/asciugare.

Quando sarà totalmente raffreddata mettiamola a “rapprendere” nel frigorifero per almeno 2 o 3 ore (meglio se per tutta la notte..) prima di consumarla!!

Pronti ad assaggiarla?? Togliamola dal frigorifero, porzioniamola a piacimento e gustiamola da soli o in compagnia in tutta la sua “croccante cremosità”!!

Spero Vi piaccia!! ; P

Cherries "Hulk" Muffins!!aka Hulk Muffins alle Ciliegie!!

Questa simpatica ricetta è nata “per caso” dopo aver sbagliato un passaggio nella preparazione..troppo zelo nell'incorporare la marmellata..l'effetto è stato stupefacente!! (anche se le foto non rendono giustizia..)

Ecco cosa ci servirà:

• 300 gr farina 00
• 130 gr di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 80 gr di burro fuso
• 2 uova
• 245 gr di latticello (o surrogato.. *)
• 100/120 gr di marmellata di ciliegie (meglio se con ciliegie intere..)

* NB: il surrogato del latticello si ottiene mescolando yogurt bianco (non zuccherato!!) con uguale dose di latte (parzialmente o totalmente scremato..) e un cucchiaino di limone. Si lascia “agire” a temperatura ambiente per 10/15 min ed ecco a voi il simil-latticello!! (esempio pratico: 150 gr di yogurt + 150 ml di latte + cucchiaino di limone)

Iniziamo mettendo la farina, il bicarbonato, il sale e lo zucchero in una ciotola e mescoliamoli per benino con una forchetta.

In un'altra ciotola (o nella planetaria..) lavoriamo con lo sbattitore elettrico insieme uova, latticello e burro fuso fino a renderli una sorta di crema fluida.

Uniamo il mix di farina al mix di uova e lavoriamo il tutto per renderlo abbastanza cremoso.

Aggiungiamo ora la marmellata ma invece di mescolare il tutto con un cucchiaio in modo da amalgamare “grossolanamente”, utilizzeremo lo sbattitore elettrico!

In questo modo la marmellata si “fonderà” con l'impasto dandogli una colorazione particolare!!

Prepariamo i nostri pirottini imburrandoli, versiamo l'impasto al loro interno, cospargiamo la superficie con un pizzico di zucchero, disponiamoli sul piatto del forno insieme ad un pirottino riempito per metà d'acqua e mettiamoli nel forno già caldo a 200° per 20/23 min.

NB.: teniamo sempre sotto controllo la doratura superficiale!!

Una volta terminata la cottura estraiamoli dal forno e dopo lo stupore per la colorazione ottenuta in cottura lasciamoli raffreddare per qualche minuto prima di sformarli e metterli a raffreddare/asciugare sulla gratella.

Quando saranno freddi disponiamoli su un piatto e..facciamoli sparire!!

Ottimi tanto a colazione con un buon caffè quanto a merenda accompagnati da un buon thè sono uno spuntino che..”SPACCA TUTTO”!!

Spero Vi piaccia!! ; P

Super Chocolate Chips Muffins!! aka Super Muffins alle Gocce di Cioccolata!!

Pronti per una ricettina golosina, morbidosina e goduriosina?? Eccovi allora i miei Super Muffins con gocce di cioccolato!!

Ecco qui la lista degli ingredienti:

• 300 gr farina 00
• 130 gr di zucchero di canna
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 80 gr di burro fuso
• 2 uova
• 245 gr di latticello (o surrogato.. *)
• 100 gr di gocce di cioccolato fondente (o tavoletta di fondente a pezzettini..)

* NB: il surrogato del latticello si ottiene mescolando yogurt bianco (non zuccherato!!) con uguale dose di latte (parzialmente o totalmente scremato..) e un cucchiaino di limone. Si lascia “agire” a temperatura ambiente per 10/15 min ed ecco a voi il simil-latticello!! (esempio pratico: 150 gr di yogurt + 150 ml di latte + cucchiaino di limone)

Allora iniziamo la preparazione mettendo in una ciotola farina, sale, bicarbonato, zucchero e diamo una bella rimescolata con una forchetta.

In un'altra ciotola lavoriamo con lo sbattitore le uova col latticello e il burro fuso fino ad amalgamare bene il tutto e ottenere una bel composto cremoso.

Uniamo il mix di farina al composto di uova e incorporiamolo lavorando con lo sbattitore a bassa velocità o, se siete volenterosi, con un cucchiaio fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.

Aggiungiamo a questo punto le gocce di cioccolata e incorporiamole velocemente all'interno dell'impasto aiutandoci con un cucchiaio.

Quasi pronti ad infornare!!

Imburriamo i nostri pirottini e versiamoci dentro il nostro impasto super goloso riempiendoli per i ¾ oppure fino all'orlo, a seconda di quanto li vogliamo grandi!!

Una volta finita la fase di riempimento cospargiamo ogni muffin con un pizzico di zucchero sulla superficie e passiamo alla fase di cottura!!

Disponiamo i pirottini sul piatto del forno, aggiungiamone uno riempito per metà d'acqua (farà diventare i muffins lucidi in superficie e aiuterà a mantenerli morbidosi..) e spariamo il tutto nel forno già caldo a 200° per 20/23 min controllando come sempre la doratura!!

Una volta terminata la cottura estraiamoli dal forno e disponiamoli a raffreddare ancora nei pirottini su una gratella (o la griglia del forno..).

Quando saranno tiepidini possiamo sformarli e rimetterli a raffreddare/asciugare sulla gratella.

Una volta che si saranno completamente raffreddati sono pronti per essere disposti su di un grazioso piatto porta dolci e..essere divorati!!

Sono ottimi a colazione ma anche a merenda..insomma, perfetti per ogni occasione!!

Spero Vi piacciano!! ; P

Vanilla&Rum Brick With Strawberries&Champagne conserve "Stripes" Inside&Strawberries Glaze!!aka Mattoncino alla Vaniglia&Rum con Variegatura alla marmellata di Fragole&Champagne&Glassa alla marmellata di Fragola!!

Oggi deliziatevi con questo dolce abbastanza light e dal gusto Veramente Sfiziosoooooooooooooo!!

Ingredienti occorrenti:

1. Per il mattone:

• 270 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella
• ½ cucchiaino di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
• 125 ml di latte (meglio se intero..)
• 50 ml di rum scuro
• 100 ml di olio di semi (o arachidi..)
  200/220 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• ½ cucchiaino di vanillina (o i semi di mezza bacca..)
• marmellata di fragole e champagne qb (o altra marmellata di vostro gusto, basta sia “liquidina”)

2. Per la glassa:

• 2 cucchiai di marmellata di fragole
• 220 gr di zucchero a velo
• latte qb

Iniziamo la preparazione!!

Mettiamo in una ciotola la farina, la cannella, la noce moscata, la vanillina, il bicarbonato e il sale, dopodiché diamo una bella mescolata con una forchetta per miscelare bene gli ingredienti secchi e mettiamo momentaneamente da parte.

In un' altra ciotola mettiamo l'olio, lo zucchero, il rum, le uova, il latte (e i semi della bacca se avete optato per la vaniglia “naturale”..) e lavoriamo con lo sbattitore elettrico (o la planetaria..) fino ad ottenere un bel composto fluido e arioso.

Uniamo poco alla volta il mix di farina al mix di uova e misceliamo il tutto con lo sbattitore fino a completo assorbimento.

Alla fine dovremo avere un bel composto liscio (senza grumi schifiltosi..), corposo e non troppo liquido (se dovesse risultare troppo liquido aggiungiamo un cucchiaio di farina..).

Accendiamo il forno a a160°, prepariamo il nostro stampo da plumcake imburrandolo e infarinandolo (oppure foderandolo con della carta forno inumidita..versione più light!), rovesciamoci dentro circa un terzo del composto, prendiamo un cucchiaio di marmellata e varieghiamo tracciando delle linee (dritte, a zig zag, curve..a vostro piacimento!!) per tutta la lunghezza dello stampo.

Versiamo un altro terzo del composto ricoprendo bene le linee dello strato inferiore e replichiamo il procedimento di variegatura precedente.

Stendiamo il restante composto in modo da “chiudere” il nostro mattone, spariamolo nel forno ormai caldo e lasciamolo cucinare per 60/65 minuti!!

Teniamo come sempre d'occhio la doratura e se dovesse iniziare a risultare troppo “intensa” copriamo con un foglio di carta stagnola o carta forno e lasciamo continuare la cottura.

Terminata la cottura, togliamolo dal forno e lasciamolo raffreddare nello stampo per 15/20 minuti prima di sformarlo e metterlo a raffreddare su una gratella (o la griglia del forno..).

Ora, mentre aspettiamo che il dolce si raffreddi completamente, prepariamo la glassa!!

In una ciotola media mettiamo 1 o 2 cucchiai di marmellata di fragole (densa stavolta..) con lo zucchero a velo, 1 cucchiaio di latte e mescoliamo vigorosamente con un cucchiaio fino ad ottenere una crema liscia e bella densa.

Quando il nostro mattoncino si è raffreddato completamente trasferiamolo su un piatto e riversiamo la glassa su tutta la sua superficie e lasciamola colare sui lati.

Se vogliamo una glassatura più “uniforme” ci basterà recuperare un po' di glassa colata sul piatto e spalmarla sulle zone laterali “scoperte”.

Ricordiamoci di lasciarla asciugare per almeno 30/40 minuti prima di porzionarla e servirla!!

Spero Vi piaccia!! ; P

Soft&Light Pear Cake!!aka Torta Soffice&Leggera alle Pere!!

Siete pronti per un Dolcetto leggero ma non per questo meno gustoso??

Si??? Allora venite alla scoperta di questa ricettina!!

Ecco la lista degli ingredienti:

• 380 gr di farina 00
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• 300 gr di zucchero
• 230 ml di olio di semi
• 3 uova
• 2 pere grandi (300/350 gr ca)

Pronti??? Cominciamo!!

Mettiamo in una ciotola la farina, il sale, il bicarbonato e mescoliamo bene con una forchetta.

In un’altra ciotola mettiamo l’olio, lo zucchero e lavoriamo con lo sbattitore per un paio di minuti.

Aggiungiamo le uova e “sbattiamo” per bene il tutto fino ad ottenere un composto chiaro, fluido e “arioso”.

Uniamo poco per volta il composto secco a quello “ovoso” e incorporiamo delicatamente fino ad ottenere un bel composto liscio e grumi-free!!

Tagliamo le pere a dadini (la grandezza varia a seconda dei gusti personali ovviamente!!), tuffiamole nel composto e incorporiamole mescolando delicatamente con un cucchiaio con un movimento dal basso verso l’alto per non “sgonfiare” tutto!!

Siamo pronti ad infornare!!

Scaldiamo il forno a 180° e prepariamo la nostra fida tortiera imburrandola e infarinandola oppure foderandola con la carta forno inumidita, strizzata e fatta aderire bene a fondo e bordi (soluzione più light..).

Versiamo il nostro impasto “peroso” nella tortiera e buttiamola nel forno già caldo per 80-85 minuti!!

Teniamo d’occhio la doratura superficiale..se dovesse iniziare a brunirsi eccessivamente sarà meglio coprirla con un pezzo di carta stagnola o carta forno!!

Una volta cotta estraiamola dal forno e lasciamola raffreddare qualche minuto prima di toglierla dallo stampo e lasciarla raffreddare e “asciugare” su una gratella!!

Quando si sarà raffreddata mettiamola su un bel piatto da portata, porzioniamola a piacimento e gustiamola!!

E’ un dolce ottimo per la prima colazione ma anche per un buon thè delle 5..o per uno spuntino fuori pasto!!

Spero Vi piaccia!! ; P

Pineapple Express Cheesecake!!

Pronti per un dolce fresco e dal delicato sapore di ananas?? Beccatevi questo!!

Ci serviranno:

• 70 gr di burro
• 220 gr di biscotti digestive
• 200 gr di latte condensato
• 200 gr di formaggio spalmabile
• 150/200 gr di ananas a fette
• 2 cucchiaini di amido di mais

Iniziamo!!

Come prima cosa tagliamo a dadini le fette di ananas e mettiamole a sgocciolare in un colino appoggiato sopra una ciotolina.

Passiamo ora alla preparazione della base!!

Mettiamo a sciogliere il burro in un pentolino a fuoco moooooooooolto basso e nel mentre tritiamo finemente con il robot da cucina i nostri biscotti digestive.

Quando il burro sarà sciolto andiamo ad unirlo ai biscotti tritati nel robot da cucina in funzione e misceliamo per qualche secondo..la “polvere” di biscotti dovrà assorbire il burro e diventare più scura!

Andiamo a comporre la base!!

Prendiamo la nostra fida tortiera apribile, adagiamo un pezzo di carta forno sulla base, poggiamo l’anello attorno alla base e chiudiamolo in modo da bloccare la carta sulla base!! (questo trucco ci permetterà di togliere il dolce dallo stampo molto più agevolmente!!)

Rovesciamo il composto di digestive tritati e burro nella tortiera e pressiamoli uniformemente sul fondo aiutandoci in questo compito con un bicchiere dal fondo piatto.

NB.:La base dovrà essere il più compatta e uniforme possibile!! (Non vogliamo certo che i nostri ospiti trovino punti troppo spessi e altri troppo sottili!!)

Base completata!! Tempo della farcitura!!

Mettiamo in una ciotola il latte condensato e il formaggio spalmabile e mescoliamoli con un cucchiaio fino ad ottenere unn composto cremoso e “liquidino”.

Aggiungiamo ora l’amido e dopo aver dato una rimestata con il cucchiaio iniziamo a sbattere il tutto con lo sbattitore elettrico o la frusta in modo da far montare il tutto.

Quando la crema sarà diventata bella corposa e densa aggiungiamo l’ananas tagliato a cubetti e mescoliamo delicatamente (dal basso verso l’alto per non sgonfiare tutto!!)  con il cucchiaio in modo da incorporarlo per bene all’interno.

Prima di versarla nella tortiera ungiamo bene il bordo con dell’olio di semi per evitare che si incolli e di conseguenza si distrugga quando andremo ad aprire lo stampo!!

Versiamo ora la crema e livelliamola con l’aiuto di una spatola in silicone.

Avvolgiamo la tortiera nella pellicola e sbattiamola in frigorifero per almeno 4 ore, tempo necessario alla crema per rapprendersi e alla base per solidificarsi.

Passata l’estenuante attesa estraiamola dal frigorifero, togliamola dalla tortiera, facciamola scorrere su un piatto, porzioniamola a piacimento e gustiamola in tutta la sua deliziosa freschezza!!

Spero VI piaccia!! ; P