NEB'S PIZZA DOUGH 2.0!! aka PASTA PIZZA DI NEB 2.0!!

Ciao a Tutti Cari Lettori affezionati o nuovi lettori appena "atterrati"!!

Vi sono mancato??????? Beh, eccomi qui con una "nuova" ricettina per preparare in soli 10-15 minuti (poi la lievitazione la farà sa sola..) l'impasto per la base di una pizza semplicemente F-A-V-O-L-O-S-A!!

Vi ho incuriosito????? Bene, allora penso proprio che Vi darò anche un' altra info golosa!! Da oggi introduco nelle mie ricette anche il video con la preparazione passo passo!!

In tal modo, se qualche passaggio vi dovesse sembrare "fumoso" (occhio a non aver lasciato qualcosa sul fuoco..), vi basterà dare un' occhiata al "filmato"!!

Naturalmente si accettano sempre suggerimenti, quindi commentate pure Amici!!

Bene, non indugiamo oltre e lanciamoci nella ricetta di oggi!!

Questi sono gli ingredienti necessari a preparare l'impasto:

• 1 bustina di lievito di birra secco (10 gr)
• 1/3 di cucchiaino di zucchero (possibilmente di canna)
• 3 cucchiai circa di acqua tiepida
• 320 gr di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 1 + 1/2 cucchiai di olio d' oliva (22 gr)
• 640 gr di farina 0 OPPURE 600 gr di farina 0 + 40 gr di "fumetto" di mais

Questi sono gli STRUMENTI necessari per la ricetta di oggi:

• Ciotola di dimensioni "generose"
• Ciotola piccola
• Le Nostre Mani
• Spianatoia (o altra superficie PULITA adatta..)

Pronti?????? Allora si comincia!!

Iniziamo attivando il nostro lievito..per fare ciò scaldiamo dell'acqua fino a renderla calda ma NON troppo, nel mentre versiamo il contenuto della bustina di lievito nella ciotola piccola, aggiungiamo lo zucchero e poi 3 cucchiai di acqua tiepida, mescoliamo leggermente e poi mettiamo da parte a "fermentare"..

Passiamo alla "ciotolona" adesso..

Versiamo l' acqua tiepida, aggiungiamo il sale, l'olio, mescoliamo con un cucchiaio (ma anche un dito può servire allo scopo..) e poi aggiungiamo la farina.

Quando il Nostro lievito inizia ad essere "spumeggiante" (diventa schiumoso per i gas dati dalla riattivazione dei lieviti..) allora è pronto ad fare un bel tuffo nella farina etc!!

Una volta unito il lievito al resto degli ingredienti mescoliamo velocemente con il cucchiaio in modo da dare una prima "amalgamata" agli ingredienti e poi passiamo al Nostro strumento Speciale..le Nostre Mani!!

Impastiamo dapprima nella ciotola e, quando l'impasto inizia ad essere omogeneo, passiamo alla modalità d'impasto "brutale", stirando e lavorando il nostro impasto sul piano di lavoro fino a quando no avremo un bel impasto elastico ma sodo e "corposo" e sopratutto NON troppo appiccicoso!!

Ok, ora abbiamo il Nostro impasto quasi pronto..cosa manca?? La LIEVITAZIONE NATURALE ovviamente!!

Rimettiamo la "palla" di impasto nella ciotola grande, infiliamo il tutto in un sacchetto per alimenti che chiudiamo con un fermaglio (una molletta, un elastico..quello che volete..) e lasciamo lievitare per almeno 1h e 1/2 e NON più di 2h.

Terminata la fase di lievitazione prepariamo una spianatoia (o il piano della cucina..) infarinata e "rovesciamo" il nostro impasto bello gonfio su di essa per la "suddivisione" in porzioni più piccole , più facilmente lavorabili e conservabili.

A questo punto abbiamo 2 alternative:

1. Stendere una o più porzioni di pasta, condire a Nostro piacimento e sfizio ed infornare..
2. Stendere una o più porzioni di pasta, lasciare lievitare una seconda volta per 1h e poi condire a Nostro piacimento e sfizio ed infornare..

Per quanto mi riguarda, la scelta MIGLIORE in assoluto (anche & soprattutto perchè è la preferita di mio figlio!!) è quella della seconda lievitazione e vi spiego il perchè..

Optando per la seconda lievitazione, prima della farcitura e cottura, otterremo una base soffice ma non spugnosa e sopratutto una pizza molto più digeribile (condimenti permettendo ovviamente!!) e "leggera"..naturalmente avendo abbastanza tempo!!

Comunque la pizza sarà spettacolare anche scegliendo di farcirla e cucinarla subito dopo la "stesura"..in entrambi i casi farete un FIGURONE!!

Quando avrete farcito la/e pizza/e infornatela/e nel forno pre riscaldato a 190-200° ventilato per 17 (per 1 pizza) - 20 (per 2-3 pizze) minuti.

Terminata la cottura estraete dal forno, "porzionate" e..dateci dentro!!..possibilmente insieme ad altri..Vi assicuro che sarà estremamente improbabile che alla fine Vi ritroviate avanzi!!

Le porzioni di pasta eventualmente non utilizzate possono essere conservate in sacchetti per alimenti riposti in congelatore che potranno essere poi scongelate e lavorate al bisogno!!

NB.: la tecnica della "seconda lievitazione" vale anche per l'impasto scongelato e "steso"!!

Bene, anche per questa volta abbiamo concluso questo viaggio alla scoperta di tecniche e "trucchetti" culinari..ora sta a Voi provare per credere!!

Come sempre sentitevi liberi di commentare e condividere con me e gli altri la Vostra esperienza con questa o altre ricette del mio blog!!

Ora vi lascio alla video ricetta, BUONA visione Amici!!

NEB ; P

HOME MADE PIADINE!! aka PIADINE FATTE IN CASA!!

Un Carissimo salutone a Voi tutte/i Care/i Lettrici/ori che mi seguite o che siete capitate/i qui per caso (o per fortuna!!)!!

Oggi condivido con Voi una ricetta facile facile, veloce veloce per fare in 15 minuti (circa..) delle squisite piadine all'olio di oliva perfette per un pranzo veloce o come accompagnamento ad un pasto più "articolato"!!

Ho stimolato la Vostra curiosità???? Allora andiamo!!

Vediamo cosa ci servirà per prepararle..

Strumenti:

• Bilancia
• Ciotola di medie dimensioni
• Forchetta
• Padella per le crepes di 25cm di diametro

Ingredienti:

• 240 gr di farina 0 (o un mix di 190 gr di farina 0 e 50 gr di "fumetto di mais")
• 1/2 cucchiaino di sale
• 30 gr di olio di oliva (o di semi [vinaccioli, girasole..quello che volete se per qualche motivo non usate l'olio di oliva])
• 110/120 ml di acqua

Avete preparato tutto a portata di mano?? Cominciamo!!

Mettiamo nella ciotola la farina ed il sale e mescoliamo con la forchetta in modo da "amalgamarli" (eviteremo così di trovare punti più salati di altri..).

Aggiungiamo l'olio, l'acqua e diamo una prima "impastata" con la forchetta prima di darci dentro alla grande con le nostre mani.. ; )

Lavoriamo l'impasto per benino con le mani fino ad ottenere una bella palla di pasta abbastanza liscia e compatta (se dovesse risultare TROPPO appiccicosa basterà aggiungere un po' di farina & se dovesse risultare troppo secca basterà aggiungere un po' d'acqua..).

A questo punto la lavoriamo "stirandola" con le mani sul piano di lavoro NON infarinato (spianatoia o piano della cucina BEN PULITO) in modo da renderla ben elastica e compatta.

Dividiamo l'impasto in palline delle stesse dimensioni (o se vogliamo essere precisi usiamo la bilancia e le facciamo del medesimo peso) ed iniziamo ad appiattirle!!

Io utilizzo la pentola con cui poi le cucinerò, in modo da avere  una sorta di riferimento per la misura della circonferenza..

Prendiamo una pallina di impasto, mettiamola al centro della padella ed iniziamo ad appiattirla con le dita partendo dal centro ed andando verso l'esterno con un movimento circolare fino ad ottenere un "disco" di pasta di circa 2 o 3 mm di spessore (cerchiamo di farla "omogenea" in modo da non avere parti troppo sottili che rischiano di bruciare in cottura..).

Stendiamo la prima su un foglio di carta forno e poi, intervallandole da altra carta forno, impilamo le altre e copriamole con un coperchio (o una ciotola dai bordi piatti) in modo che non si secchino e lasciamole "riposare" qualche minuto.

Mentre le piadine (e anche Noi..) si riposano scaldiamo la pentola sul fuoco medio.

Quando avrà raggiunto la temperatura ideale (test della goccia d'acqua che diventa una "pallina" sulla superficie calda della pentola) stendiamo la piadina e facciamola cucinare su entrambi i lati fino ad ottenere su entrambe le facce "puntini bruniti" (non bruciati, mi raccomando!!) e noteremo che inizierà a "gonfiarsi"..a questo punto la nostra piadina è cotta!!

Poggiamola su di un piatto e copriamola subito col coperchio in modo da mantenere il calore e soprattutto l'umidità, in modo da mantenerle "elastiche".

Ripetiamo il procedimento con le altre piadine, impiliamole l'una sopra l'altra e lasciamole riposare ancora un paio di minuti sotto al coperchio al "calduccio".

Ottimo, abbiamo preparato delle FANTASTICHE piadine che sono abbastanza elastiche da essere arrotolate una volta farcite ma senza risultare "gommose", sono SQUISITE e soprattutto LE ABBIAMO FATTE NOI CON LE NOSTRE MANI quindi sappiamo esattamente che ingredienti abbiamo messo ed hanno il "valore aggiunto" del Nostro impegno!!

Farciamole con ciò che vogliamo, salumi, formaggi, crema di nocciole, burro di arachidi, marmellata..insomma, tutto ciò che ci passa per la mente perchè sono veramente buonissime e si prestano a preparazioni sia dolci che salate!!

Provatele e ditemi il Vostro parere Amici!!

Spero Vi piacciano!! ; P

NEB'S CHOCOLATE CHIPS COOKIES 2.0..TASTYLICIOUS!! aka I COOKIES AL CIOCCOLATO DI NEB 2.0..SAPORIZIOSI!!

Eccomi qui dopo lungo peregrinare e poco scrivere su questo mio povero e quasi abbandonato blog..

E' passato oramai quasi un altro anno da quando ho scritto la mia ultima ricetta qui..questo mi dispiace e mi rattrista alquanto..questo è il mio PRIMO blog, nato dopo aver preso coscienza che ciò che avrei voluto fare era scrivere per RACCONTARE QUALCOSA alla gente..

Raccontare con le parole sullo schermo e col cibo preparato da Voi attraverso le mie "istruzioni",in modo che anche Voi poteste provare le stesse sensazioni che avevo provato io cucinando prima e assaporando poi quel piatto..

Molta acqua è passato sotto i ponti da allora, molte cose sono cambiate nella mia vita e purtroppo ho dato retta ad altri e ho lasciato il mio "cammino" da parte..però ora ho deciso di "recuperarmi" e di reinventarmi, a cominciare da questo blog che nei prossimi tempi sarà rivisto e aggiornato graficamente e a livello di contenuti!!

In questi mesi ho riempito fogli di ricette nuove e vecchie, elaborate e rielaborate in modo da trovare la "perfezione" o meglio, quello che "cercavo" in quel piatto..

Quindi oggi ricomincia (o inizia) un nuovo percorso per me, sperando che vogliate seguirmi come avete sempre fatto!!

Oggi prepariamo i miei COOKIES AL CIOCCOLATO ma rivisti e corretti per raggiungere il nirvana organolettico!!

Iniziamo senza indugio dunque!!

Ingredienti necessari per 24 bei biscottoni o per 48/50 biscotti:

• 205 gr di farina 0
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 pizzico di sale INTEGRALE
• 105 gr di burro tagliato a dadini
• 120/130 gr di zucchero di canna
• 15 gr di melassa (1 cucchiaio)
• 1 uovo
• 90 gr di cioccolato fondente tagliato grossolanamente (un bel mix di pezzi di varie dimensioni, dalle scaglie ai pezzettoni!!)
• semi di girasole qb (facoltativo)
• semi di sesamo qb (facoltativo)

Strumenti necessari:

• 2 ciotole (1 media ed una grande)
• un setaccio per la farina (o un colino con le maglie strette)
• 1 spatola
• 1 cucchiaio
• Fruste elettriche

Preparato tutto a portata di mano?? Bene, cominciamo!!

Nella ciotola media mettiamo la farina, il bicarbonato ed il sale, mescoliamo con una forchetta e mettiamo da parte.

Nella ciotola grande mettiamo lo zucchero, la melassa, il burro e l' uovo e lavoriamo il tutto a bassa velocità con le fruste fino ad ottenere un impasto abbastanza "liscio" ma non troppo.. ; P

Aggiungiamo ora la composto con le uova la farina passata al setaccio (aiuterà a rendere migliore l'impasto!!) e lavoriamo il tutto, SEMPRE A BASSA VELOCITA' MI RACCOMANDO, fino ad ottenere un bel composto compatto e relativamente "liscio".

Tagliamo il cioccolato grossolanamente ed aggiungiamolo all'impasto appena ottenuto (insieme ai semi se abbiamo optato per questa aggiunta extra di gusto!!) e mescoliamo vigorosamente utilizzando un cucchiaio in modo da amalgamare bene tutti i nostri deliziosi ingredienti!!

Ora che l'impasto è pronto possiamo iniziare ad "assemblare" i NEB'S COOKIES"!!!

Estraiamo le leccarde dal forno e preriscaldiamolo a 150° in modalità ventilata (questo ci permetterà di cucinarli in modo omogeneo rendendoli tutti equamente SQUISITERRIMI!!).

Rivestiamo le nostre leccarde del forno con la nostra fida carta forno (addddddddoroooooooo!!!), prendiamo un "bel pizzico" di impasto con le dita e creiamo delle palline di  circa 3 o 4 cm di diametro per i "biscottoni" (o 2 cm per i "biscottini") e poggiamole sulla carta forno ben distanziate le une dalle altre..

Ripetere fino ad esaurimento dell'impasto!!

A questo punto il forno dovrebbe essere arrivato alla temperatura desiderata e siamo pronti ad infornare!!

Sbattete (figurativamente..) le leccarde coi biscotti pronti ad essere cucinati nel forno ed impostate il timer a 22 minuti (17 minuti per quelli piccoli!!).

Una volta terminata la cottura, aprite il forno ed attendete un paio di minuti prima di trasferire i biscotti a raffreddare sulla gratella.

Ecco un esempio di "mini cookies 2.0"

Una volta raffreddati, sempre che ve ne siano rimasti dopo averli "assaggiati", potrete metterli in un bel contenitore, possibilmente ermetico, per mantenere la loro delizioserrima fragranza e "crunchosità"!!

Ottimi a colazione, merenda, spuntino di mezzanotte e quando più vi pare e piace, faranno certamente la gioia di tutti coloro che si lasceranno tentare dalla loro golosità!!

Spero che questa mia "nuova" ricetta Vi piaccia!!

Attendo i Vostri commenti dopo che l'avrete provata Amici miei!!

A presto!! ; P